La cocina gourmet sustentable de Coyhaique

Por: Patricia Osorio

Convertir a la gastronomía patagona en alta cocina es el objetivo del Chef Cristian Balboa, oriundo de la región de Aysén, este destacado cocinero profesional de la zona lleva 20 años dedicado a tomar los mejores productos locales y convertirlos en platos inolvidables con un sello personal.

CB acaba de abrir sus puertas hace dos meses. Esta nueva oferta culinaria en Coyhaique está ubicada en el centro de la ciudad y debe su nombre a las iniciales de su creador y Chef, Cristian Balboa.

Esta nueva apuesta personal representa un importante desafío en su carrera, ya que este recién inaugurado local tiene una capacidad para 45 a 50 personas, mucho más amplio que su anterior propuesta gastronómica, y espera además muy pronto poder ofrecer, además de la tradicional cena, almuerzos y onces patagonas.

Para iniciar este nuevo proyecto Cristian eligió combinar las tradicionales y ricas materias primas de la región de Aysén con la más alta tecnología en gastronomía que existe actualmente en el mundo, es por ello que en su cocina encontramos sofisticada maquinaria, hay pocas unidades de este tipo en Chile, que le permiten experimentar y ofrecer experiencias únicas al paladar.

Esta perfecta combinación, materias primas nobles y tecnología de punta, le han permitido a Cristian ampliar su creatividad a la hora de buscar nuevas texturas, sabores y mezclas, ha sido una revolución para su cocina nos comentó “la maquinaria que traje del extranjero es única y de primer nivel, por ejemplo con una de ellas puedo aprovechar un producto como el calafate y ofrecer un sorbete hecho 100% puro de calafate, sin necesidad de agregarle ningún otro ingrediente artificial, permitiendo que cada producto mantenga sus propiedad, colores naturales y lo más importante su particular sabor”.

Cristian Balboa es un Chef muy creativo y visual, lo que se refleja en sus platos y en la puesta en escena de su restaurant. Gran parte de estas características las vuelca en la pintura, ya que también se decida a las artes visuales, y principalmente en la cocina, es por esta razón que la carta de CB cambia constantemente, cada día es un nuevo desafío, sobre todo porque a este Chef le gusta trabajar con productos frescos y de estación, lo que le permite estar modificando permanentemente su oferta gastronómica para sorprender a sus clientes y ofrecerles lo mejor que Aysén tiene en cuento a productos del mar, la tierra y carnes.

Cristian define su estilo como una cocina artesanal realizada con la última tecnología, en este sentido es que una de sus principales preocupaciones y ocupaciones como Chef es saber de dónde vienen los productos que utiliza, cómo se producen y procesan, para él toda la cadena es importante, ya que eso se nota a la hora de presentar un plato. Cristian lleva años trabajando con proveedores locales que garantizan productos sustentables, responsable con el medio ambiente y con el ciclo de vida del producto en sí. “He trabajado por años con personas que han crecido conmigo profesionalmente, por ejemplo hoy me abastezco de hongos gracias a una red de recolectores que ayude a crear para poder tener esos productos como a mí me gustan. Y como estoy metido en esto en todo sentido, también utilizo muchas cosas que nadie más usas porque no las conocen, no se venden, y eso me permite ofrecer algo realmente local y único”.

Actualmente Cristian utiliza en su cocina un 85% de productos de la zona, y espera en el corto plazo aumentar a 95%, para decir con propiedad que su gastronomía es casi totalmente Aysenina.

Quienes visiten CB van a encontrar una carta sin igual en la región, con productos locales y frescos, pero presentados con la creatividad y sello único de su Chef. Definitivamente este es un restaurant para hacerse un regalo y tomarse el tiempo para degustar desde la entrada hasta el postre, todo poco a poco y bien conversado. Además de disfrutar y satisfacer al paladar se puede aprender, ya que su personal está entrenado para explicar en qué consiste cada preparación y sugerir el maridaje correcto.

CB se especializa en la riqueza de la región de Aysén y los productos que a lo largo y ancho de la Carretera Austral se pueden encontrar. Por ello, y dentro de la variedad que tiene, la oferta de la carta varía desde pescados, mariscos, carnes de animales silvestres, más de 21 tipos distintos de berries, papas de la zona, hongos, entre otros exquisitos productos que siempre sorprenden. Sin duda un lugar para explorar los sentidos y sabores.

Dirección:
21 de Mayo 655, Coyhaique, Aysén.
Fono: +569 82674776
Instagram:@cristianbalboac

CB recomienda para cenar:

“Picorocos al rescoldo, lechón asado y granizado de nalca”
Comenzar con la entrada de picorocos al rescoldo con helado de centolla y galleta de calamar, continuar con el plato principal que es un lechón asado de Mañihuales con reducción de hongos silvestres (morilla, digüeñes, portobello) que queda muy bien con un Carménère y finalizar con un granizado de nalca.

 
FUENTE: Carretera Austral | Publicado el 29/10/18
 

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